閱歷決定判斷力

馬鈴薯、洋蔥、火腿、中筋麵粉、蛋

洋蔥、火腿切丁，馬鈴薯去皮刨絲

洋蔥丁、火腿丁、馬鈴薯絲混合再加入適量中筋麵粉

最後加入少量全蛋液，攪拌成麵糊狀，千萬不要加水，也不用加任何調味料，少量的洋蔥丁和火腿丁會帶出馬鈴薯原味口感(洋蔥和火腿不要加太多會吃不出馬鈴薯味ㄛ) ，吃重鹹的朋友也可以搭配其它調味醬

煎餅時一定是要小火慢煎

煎呼恰恰恰(台語)，兩面成現金黃馬鈴薯煎餅就可以上桌了

馬鈴薯小常識

防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法

相信若有自己煮飯的人多會遇到馬鈴薯發芽的問題...下面是我找到的防止馬鈴薯發芽的方法~

馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若再馬鈴薯中

放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙

馬鈴薯發育的功效。

相反的想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。

另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。

訊息來自*生活智慧王*

馬鈴薯發芽後不要吃

馬鈴薯是茄科食物，生長過程會產生茄鹼，藉此抵抗病蟲害，可稱是天然毒素。根據檢驗結果，成熟採收的馬鈴薯塊莖含有極微量的茄鹼，每公斤含量介於20至100毫克，對人體沒有危害，但若馬鈴薯發芽，茄鹼會大量累積，釋放神經毒素，一旦食用就會造成中毒。主要的中毒機制是茄鹼會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能，中毒的症狀以心、肺、肝功能障礙及神經失調為主，輕者似感冒症狀，重者有神經麻痺、呼吸困難的症狀，甚至死亡。

茄鹼不易受到高溫破壞，網路說加熱煮熟就沒事的說法也不可信

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。

網路錯誤訊息更正

有人說發芽就整顆不能吃，也有人主張挖除芽眼就可以食用，

這確實是老生常談啊！

譁眾取寵的記者確實很多，不過這篇文章實在了無新意算不上始作俑者吧，

倒是這位大大您以下的推論才真是會要人命，實在嚴重誤導啊！

: 馬鈴薯的皮，茄鹼含量為10毫克/100公克，發芽的芽眼處可達100毫克/100公克，

: 而人類中毒的茄鹼量為20毫克/100公克....

: 換算一下, 一個50公斤的人, 一次要吃10公克的茄鹼才會中毒, 也就是說,

: 這個人要收集從發芽馬鈴薯挖下來的芽眼足足10公斤,

: 一次通通吃下去, 才會中毒!

上面所謂「茄鹼（龍葵素）含量」和「中毒量」不是這樣換算滴！

正確說法是，人體只要同一時間攝入200毫克龍葵素即會引起中毒反應，

攝入300～400毫克即會嚴重中毒（可能致命），

而芽眼處的龍葵素含量一般可高達300毫克/100公克~500毫克/100公克，

事實上「芽眼處」的範圍不是只有突起的小芽而已，

剖開發芽的馬鈴薯，可以看到內部有些地方也已經發綠或發紫，

這些部位表示都已經被污染全部不可食用，

所以只要一顆馬鈴薯有兩三個芽眼，將其污染部位全部挖除下來，

總計就差不多100公克甚至超過了，當中的龍葵素含量早就足以致毒了！

如果要吃「10公斤芽眼」才會中毒，試想必須吃下多少份量的「完整馬鈴薯」？

這種大食量怪胎應該非常少見吧！

但「發芽馬鈴薯有毒」可是老祖宗早就累積出來的經驗法則，

可見按照平常食用方式導致中毒並非罕見，

吃10公斤的芽眼才會中毒？這玩笑可開大了！！

至於發芽部位要挖除多少才安全？

沒有確切數據和儀器檢測實在很難說個準，但至少表皮、發綠部分完全去除錯不了，

不過我也有聽過發芽超過一公分，挖除又泡水，但食用後仍然中毒的真實案例！

（嘔吐、發高燒持續一天！）

結論是，如果你是體質較差或膽小的人，就不要冒險了，還是丟棄算了，

反正馬鈴薯很便宜，下次不要買過量就好，

還有注意兩大儲藏條件：乾燥、完全不見光，就可以很有效抑制發芽了！

若食用發芽過的馬鈴薯產生咽喉發麻、噁心、腹痛，就要懷疑可能是中毒現象，

如果又同時併發呼吸困難、發燒，就該緊急送醫了！

（龍葵素中毒屬急性反應，不可掉以輕心！）