閱歷決定判斷力

材料：

A中筋麵粉200g+鹽4g

B滾水100g

C冷水60g......用攪拌機攪打,一成團就再加2c.c的水...重覆幾次...其實我共加了70g→用手揉的話...水量要斟酌，約50-60g即可

D油(沙拉油、橄欖油、葡萄籽油、維力清香油....皆可)10g

作法：

1.A先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀，拌幾分鐘後稍降溫...再用手抓揉.

2.分3次加入冷水揉成團後，加D揉到三光....若用手揉麵...這部份覺得黏手不好揉至光滑，不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛20-30分鐘後再揉...就比較容易揉到三光

3. 揉到三光覆蓋鬆弛至少30分鐘以上....1個小時更佳

4.取出，分2-3等分....我喜歡做得小張些，所以份成3份，

桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，

均勻抹上油酥，灑上蔥花及炒過的芝麻，捲起，邊捲可邊拉薄麵皮，捲成長條後，抓住兩端，輕輕在桌面上點甩，拉長....像做拉麵的動作那樣。如果麵條太緊...可以鬆弛一下再甩

5.盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中，不嫌麻煩的話...表面可再灑些生的白芝麻，煎好的餅更香。

覆蓋鬆弛30分鐘以上(可冷藏鬆弛一晚，隔日再煎)

材料與作法是參考妃娟蔥油餅&抓餅篇的作法

揉麵團可以參考carol麵包麵團手工揉製影片篇的方法